Als chef heb ik het allemaal meegemaakt. De bonnenprinter die eindeloos bleef ratelen, de keuken die op volle toeren draaide, en een menukaart die uit zijn voegen barstte. Op papier leek alles goed: een uitgebreide kaart, een breed aanbod, en tevreden gasten. Maar achter de schermen was de realiteit anders.
Ik zag hoe gerechten werden voorbereid en vervolgens amper werden besteld. Hoe ingrediënten te lang op voorraad lagen en uiteindelijk de prullenbak in gingen. Hoe een onlogisch opgebouwde menukaart zorgde voor stress in de keuken en onnodige kosten. En ik wist: dit kan slimmer. Dit móét slimmer.
De fout die veel horecaondernemers maken
Veel ondernemers denken dat een uitgebreide kaart automatisch meer omzet betekent. Ze willen hun gasten keuze bieden en zoveel mogelijk smaakprofielen bedienen. Maar in werkelijkheid werkt dit vaak averechts.
📉 Te veel gerechten betekent:
- Hogere voorraadkosten en meer verspilling.
- Een keuken die trager draait en fouten maakt.
- Gasten die keuzestress ervaren en langer twijfelen.
- Een onduidelijk concept dat geen duidelijke signatuur heeft.
Ik heb dit als chef zelf meegemaakt. Gerechten waar ik mijn ziel en zaligheid in stopte, verdwenen van de kaart omdat ze ‘niet goed genoeg verkochten’. Tegelijkertijd bleven onnodig complexe gerechten staan, simpelweg omdat ze al jaren op het menu stonden.
Hoe een datagedreven aanpak het verschil maakt
In plaats van te vertrouwen op onderbuikgevoel of traditie, ben ik data gaan gebruiken om menu’s slimmer te maken. Niet door alles rigoureus te schrappen, maar door keuzes te baseren op feiten.
🔍 Wat we analyseren bij menu-engineering:
✅ Verkoopdata – Welke gerechten worden het meest en het minst besteld?
✅ Foodcost & marges – Welke gerechten zijn écht winstgevend en welke kosten stiekem te veel?
✅ Gastgedrag – Wat bestellen gasten vaak samen? Wat laten ze staan?
✅ Efficiëntie in de keuken – Hoe kunnen we de menukaart zo indelen dat de keuken sneller en soepeler werkt?
✅ Voorraadbeheer & food waste – Hoe verminderen we verspilling zonder in te leveren op kwaliteit?
Van menukaart naar strategie
Met Smart Kitchen Solutions help ik horecaondernemers om hun menukaart niet alleen te finetunen, maar ook strategisch in te zetten. Want een goed menu is niet alleen een lijst met gerechten; het is een krachtig instrument om je zaak efficiënter, winstgevender en succesvoller te maken.
💡 Sta jij open voor verandering?
Ik weet hoe moeilijk het is om keuzes te maken in de horeca. Je bent gewend om ‘te geven’ – aan je gasten, je personeel, je zaak. Maar soms is het nodig om even stil te staan en te kijken: werkt dit écht? Of kan het beter?
Wil jij een menukaart die niet alleen aantrekkelijk is voor gasten, maar ook bijdraagt aan je winst en werkplezier? Laten we samen kijken hoe we jouw zaak slimmer kunnen maken. Stuur me een bericht en we plannen een vrijblijvend gesprek in.
Reactie plaatsen
Reacties